Vanaf het moment dat de oude Maya begon met het roosteren van gefermenteerde cacao-bonen, is de geliefde snoep van de wereld op de reis geweest. Remco Brigou-Head Chocolatier van Koko Black-die bijdraagt aan de rijke geschiedenis van Chocolate en biedt ons de lowdown op het geliefde chocolademerk van Australië.
Al veel meer dan 4000 jaar is chocolade met veel handen gevorderd. Van MesoAmerica, tot Spanje, Nederland, Zwitserland en zelfs Engeland – iedereen heeft beurt aan het vestigen van het product dat we allemaal hebben genoten.
Maar het is België dat wordt gecrediteerd met de magie van het praline zachte centrum in chocolaatjes plaatsen. evenals nu dat kunsttype naar de kust van Australië is gekomen.
De Belgische meester -chocolatier Remco Brigou is de innovatieve drijvende kracht Koko Black – waarschijnlijk de beste chocolademaker van Australië – gezien dat 2016.
We hebben met hem gesproken over zijn leven in wat ik geloof dat de droomtaak van iedereen waarschijnlijk is, evenals de moeilijkheden van het maken van lijnen zoals de veganistische chocolaatjes van Koko Black-evenals we ook in een brutale Willy Wonka-bezorgdheid gilden!
Chocolade meester Remco Brigou
1. Waar gaat het over Belgische en chocolade in Belgische stijl die het gewoon zo goed maakt? Elk type handelstrucs die u kunt delen?
België is ontstaan de methode om gevulde chocolaatjes te maken, pralines genaamd. Het is een proces dat de rest van de wereld nu heeft omarmd en wat Belgische chocolade zo populair maakte als de innovator van deze methode. Hoewel Barry Callebaut, de grootste chocoladeproducent ter wereld, niet meer in Belg is, is het ook gevestigd in België.
Mijn grootste handelstruc – zorg er altijd voor dat u geweldige couverture chocolade van hoge kwaliteit gebruikt. Dit geeft aan dat het vetmateriaal 100% cacaoboter is en niet wordt vervangen door andere vetten, zodat het chocoladeprofiel een veel betere smaak van hoge kwaliteit heeft, structuur en veel natuurlijker is.
2. Koko Black innoveert altijd met zijn verscheidenheid aan chocolaatjes. Hoe lang duurt het precies om een nieuwe lijn vast te stellen?
Het kan twee weken duren als het een eenvoudige nieuwe praline -smaak is tot meer dan een jaar voor een hele nieuwe collectie die we helemaal opnieuw beginnen. Normaal gesproken zouden we verplicht zijn om minimaal 6 maanden in ontwikkeling te werken om productontwikkeling, proeverijen, op te zetten, evenals proeven om te werken met verpakkingsstijl, en productie, communicatiemethoden en plannen uitrollen voor winkels.
3. Was deze nieuwe veganistische variëteit moeilijk om goed te krijgen?
Ja, vooral voor de ganache. Het is een totaal ander proces en de methode om componenten in evenwicht te brengen dan werken met zuivelproducten. Een ding om in gedachten te houden, is ook de houdbaarheid van het product moet duurzaam zijn. De kokosmelk die we gebruiken in onze veganistische variëteit bestaat uit veel meer water dan routinematige melk, dus het duurde lang om de verschillende smaken in evenwicht te brengen en perfect te krijgen.
4. Ik ben een chocolade-en-malmen persoon terwijl Christina helemaal over de karamel draait. Wat is je geliefde chocoladecombinatie?
Donkere chocolade evenals oranje!
5. Ik moet het vragen-heb je een team van Oompa-LoMPA’s die voor je werken?
Ja, iedereen hier bij Koko Black is mijn Oompa-Loompa (lacht)-ik kon mijn taak niet doen zonder ons buitengewone team achter de schermen en in de keuken.
Wat, precies hoe precies en waar te ervaren Koko Black
REMCO en Koko Black brengen regelmatig nieuwe lijnen met smakelijke chocolaatjes naar voren. Naast hun steeds groter wordende meerjarige selecties, houden we van hun seizoensgebonden variëteiten zoals hun praline ontwikkelingskalenders voor Kerstmis.
Pasen is ongetwijfeld prime time voor Koko Black, en ze doen altijd iets leuks. Hier zijn een paar van de goodies Remco en zijn Oompa-loompas hebben voor ons gemaakt voor het chocoladeseizoen:
Gespikkelde biteieren – knapperig aan de buitenkant, gladde romige melkchocolade aan de binnenkant. Dit zijn een paas nietje! $ 16,00 RRP
Het kleinste konijn is verkrijgbaar in drie geleidelijk grotere maten, verschillende soorten chocolade en ook in het veganistische bereik. $ 16,00 RRP
Melkbeten eieren – vaste eieren van vaste melkchocolade in bitbitjes verfraaid met vijf Aussie -dieren … nou ja, vier en een konijn. Het is toch Pasen.
Perfect voor een paaseierenjacht, deze vogelbekdieren, echidna, wombat en koala -kubussen zijn bijna net zo leuk om te verzamelen als de eieren moeten eten. Ze zijn ook beschikbaar in de veganistische chocoladevariëteit. $ 7,50 RRP
Wortelstaartbeten – zowel kaneel als esdoorn gekonfijte pecannoten, bekleed in melk en witte chocolade evenals bestrooid met wortelpoeder (hoe kan de paashaas weerstaan?) $ 17,50 RRP
Je kunt deze smakelijke chocolaatjes op internet krijgen van Koko Black hier of van een van hun veel winkels persoonlijk.